Die 6 wichtigsten Prognosen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im Jahr 2023

Zu erwarten sind eine zunehmende Automatisierung und der Einsatz von KI/ML, Lieferkettenagilität und -kosten, Lebensmittelinnovationen und die Nachfrage nach Verbrauchertransparenz und Nachhaltigkeit.

Von Marcel Koks, Infor Senior Industry & Solution Strategy Director, und Mikael Bengtsson, Infor Go-to-Market Director

Im Laufe des Jahres 2023 wird die Lebensmittel- und Getränkeindustrie neue Wege bei Produkten, Beschaffung und Technologie beschreiten, um besser für unerwartete Entwicklungen gerüstet zu sein. Die Branche wurde in den letzten zehn Jahren stark von den Vorlieben der Verbraucher beeinflusst, was die Unternehmen zu raschen Innovationen gezwungen hat. Lebensmittel- und Getränkehersteller werden sich weiter auf cloudbasierte Lösungen stützen, um im Jahr 2023 einen weiteren Schritt nach vorn zu machen. Sie werden ihr Geschäft skalieren, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen und gleichzeitig die Herausforderungen der Lieferketteninstabilität und des Klimawandels zu bewältigen.

Zu den wahrscheinlichsten Trends, die Lebensmittel- und Getränkeunternehmen im Jahr 2023 berücksichtigen sollten, zählen unter anderem folgende:

1. Lieferkettenagilität und -kosten: Unterbrechungen sind die neue Normalität. Die einzige Gewissheit, die wir in Bezug auf die globale Lieferkette haben, ist, dass die Zukunft ungewiss ist. In Verbindung mit der Inflation bei den Rohstoffpreisen und anderen externen Faktoren wie geopolitischen Spannungen und dem weltweiten Mangel an Chips muss die Lebensmittel- und Getränke-Lieferkette flexibel planen, um Probleme früher zu erkennen und die Nachfrage zu decken. Lebensmittelhersteller müssen agil sein, aufgrund häufiger Änderungen der Nachfrage und des Angebots für unerwartete Situationen planen und die Auswirkungen auf die Produktion genau im Auge behalten. Lebensmittel- und Getränkeunternehmen werden ihre Rohmaterialien- und Lieferantenoptionen 2023 weiter diversifizieren, um Lieferunterbrechungen entgegenzuwirken. Unternehmen müssen die Nachfrage so genau wie möglich erfüllen, um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten und die Produktion zu optimieren.
   
   
2. Automatisierung der Fertigung: Zweifellos ist der weltweite Arbeitskräftemangel zu einem postpandemischen Problem geworden, das die Produktion der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beeinträchtigt. Die neue Generation der Arbeitnehmer sucht nicht nach einer lebenslangen Beschäftigung und ist an Karrieren interessiert, die ihren Werten entsprechen. Angesichts des Drucks, das Angebot bei erhöhter Nachfrage aufrechtzuerhalten, müssen Lebensmittel- und Getränkeunternehmen in Industrie-4.0-Technologien investieren, um den Mangel an Mitarbeitern auszugleichen. Ein Beispiel ist der Einsatz von Bilderkennung mit maschinellem Lernen (ML), so dass Roboter arbeitsintensive Aufgaben automatisieren können, die bisher menschliche Augen und Entscheidungen erforderten, wie z. B. das Sortieren, Klassifizieren, Schneiden und Zerteilen. Lebensmittel- und Getränkeunternehmen, die diese neuen Technologien früher einsetzen, werden wahrscheinlich zu den zukünftigen Marktführern.
   
   
3. Verstärkter Einsatz von künstlicher Intelligenz und ML: Lösungen für künstliche Intelligenz (KI) und maschinelles Lernen (ML) werden von den Unternehmen verstärkt in der Cloud eingesetzt. So hat beispielsweise ein Molkereiunternehmen ein Modell für maschinelles Lernen implementiert, das die Ausbeute optimiert und den Abfall bei der Käseherstellung minimiert. In der Vergangenheit konnte das Unternehmen nur die Produktionsleistung und einige wenige Parameter wie Eiweiß, Butterfett und Temperatur rückblickend analysieren, was für eine Verbesserung des Ertrags zu spät war. Heute kann die Molkerei den Prozess kontinuierlich anpassen, wobei viele weitere Parameter berücksichtigt werden. Eine 1-prozentige Verbesserung der Ausbeute entspricht bereits 500.000 USD an Kosteneinsparungen. Im nächsten Jahr wird man noch mehr dieser intelligenten, kostensparenden Anwendungsfälle sehen.
   
   
4. Beschleunigte Lebensmittelinnovation: Der Austausch von Zutaten, die Beschaffung bei alternativen Lieferanten und die Verringerung der Packungsgrößen aufgrund von Engpässen und Preiserhöhungen wird ein Top-Trend sein. Darüber hinaus wird echte Lebensmittelinnovation zur neuen Norm. Viele Neugründungen im Bereich der alternativen Proteine, des im Labor gezüchteten Fleisches oder der synthetischen Milchprodukte werden sich dank der Akzeptanz der Verbraucher und der Bereitschaft großer Lebensmittelunternehmen, in diese Innovationen zu investieren, rasch ausbreiten. Auch die Produktinnovation wird beschleunigt, um auf Verbraucherwünsche zu reagieren, andere Verpackungsgrößen einzuführen, Zutaten auszutauschen oder von alternativen Lieferanten zu beziehen.
   
   
5. Verbrauchertransparenz: Die Verbraucher möchten mehr über das Produkt erfahren, z.B. woher es kommt, ob Landwirte und Tiere fair behandelt werden, welche Auswirkungen es auf die Umwelt hat, welche funktionellen Vorteile es bietet usw. Die Verbraucher stellen Forderungen, aber auch die Lebensmittel- und Getränkehersteller haben die Möglichkeit, ihre Seite mit intelligenten Verpackungen zu präsentieren, die über Rückverfolgbarkeit, Frische usw. informieren, aber auch mit dem Verbraucher digital in Verbindung zu treten und zu interagieren. Es gibt eine Fülle von Daten, die gesammelt und analysiert und dann zur Verbesserung bestehender Produkte und/oder für Produktinnovationen verwendet werden können.
   
   
6. Nachhaltigkeit und Transparenz: Da der Klimawandel zu einer unmittelbaren Bedrohung geworden ist, wird die Lebensmittel- und Getränkeindustrie zweifellos betroffen sein. Unternehmen müssen alternative lokale Beschaffungsmöglichkeiten für Produkte in Betracht ziehen und maschinelles Lernen zur Reduzierung von Energie-, Wasser- und Lebensmittelabfällen nutzen. In der Fertigung reduzieren die Unternehmen in erster Linie Abfälle (Wasser, Energie, Lebensmittel), aber ihre Maßnahmen betreffen auch die vor- und nachgelagerte Lieferkette, z. B. landwirtschaftliche Praktiken, Zertifizierungen und den Transport. Es ist wichtig, Lieferanten auf der Grundlage der gesamten CO2-Bilanz zu bewerten, d. h. sowohl bei der Fertigung als auch beim Transport. Bei der Beschaffung vor Ort geht es nicht nur darum, die Gemeinden zu unterstützen, sondern auch darum, den CO2-Fußabdruck insgesamt zu verringern. Unternehmen, die ihre Verpackungen nachhaltiger gestalten wollen, können durch die Verwendung umweltfreundlicherer, wiederverwendbarer oder sogar bearbeitbarer Verpackungen Abfall und CO2-Emissionen verringern. Umfassende Transparenz in der Lieferkette wird auch in Zukunft ein wichtiges Thema sein, denn der Druck von Regierung und Öffentlichkeit zwingt die Unternehmen, ihre Fortschritte in Sachen Nachhaltigkeit und Transparenz offenzulegen.

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