アマルテアはいかにしてインフォアの統合型 AI でチーズの歩留まりと持続可能性を向上させたか

オランダの大手ヤギチーズメーカー、加工のバラツキを即座に把握し、時間とコストを節約しながら一貫した品質を確保

乳製品メーカーにとって最大の課題のひとつは、主原料である乳の状態を予測できないことです。乳の成分は農家や季節によってバラツキがあるため、一貫した品質と生産量を確保するためにすべての生乳バッチに適用できる共通の方法はありません。チーズの品質を一貫して保ち、顧客ロイヤルティを維持し、歩留まりを最大限に高めるために、ヤギチーズメーカーのアマルテアは、チーズ生産工程を緊密に監視し、可能な限り迅速に調整するためのより良い方法を必要としていました。

アマルテアは、オランダの大手ヤギチーズメーカーであり、35 カ国以上で製品を販売しています。乳からのチーズの歩留まりを高めることは、アマルテアの収益増加につながるだけでなく、生乳からより多くの製品を作り出すことで廃棄物が減るため、持続可能性も向上します。生産量が 1%増加するごとに、アマルテアは約 50 万ユーロのコストを削減でき、節減した費用を更なる事業展開のために再投資しています。より多様なチーズの種類、CleardMilk®などの革新的な商品、ホエイ、生乳から抽出される他の成分の需要は高く、アマルテアはこれらの需要に応えるため、今後 5 年間で生産能力を大幅に増加させる予定です。

写真提供：アマルテア

チーズの各バッチについて、アマルテアは以前は実務から得た知識または経験則に基づき歩留まり目標を設定していました。チーズのバッチが歩留まり目標から逸脱した場合、または適切な歩留まり目標が設定されなかった場合、工場のオペレーターは、生産工程をより効率化するために、生産方法に変更を加える必要がありました。生産上の問題は、手動のデータ処理と週次分析により特定されていました。毎日約 240,000 リットルの乳が処理されているので、洞察を得て歩留まりを最適化するために必要なシステム変更を行うのに 1 週間、場合によっては 1 ヶ月かかることは好ましくありませんでした。

「乳の歩留まりの計算を手動で行う必要がありましたが、週 1 回や月 1 回では遅すぎます。さらに、バッチあたりの歩留まりを計算することができず、合計の数字しか出せません。従来の方法でもなんとか乳の歩留まりを向上させることはできていましたが、今では、Infor Coleman AI により、チーズのバッチあたりの歩留まりをリアルタイムで確認できるうえ、乳の歩留まりの増減に寄与している要因について直接洞察を得ることができ、オペレーターはそれに直接対処することができます」と、アマルテアの CFO、ヨーリス・アーツ氏は述べています。

2020年、アマルテアは Infor CloudSuite Food & Beverage で ERP を近代化し、統合クラウドテクノロジープラットフォームである Infor OS の機能を活用して、乳の歩留まりに関する重要な事業上の問題を解決しました。以前は、時代遅れの分断されたアプリケーション、データサイロ、時間とリソースの不足が、問題に取り組むことを困難にしていました。この近代化により、90 日以内に AI 駆動型アプリケーションを構築するための基盤が確立されました。イノベーションはアマルテアの本質であり、次にそれに取り組むことは至極当然の成り行きでした。

Infor Coleman の人工知能を過去の生産注文／バッチおよびその他の生産属性に適用することで、機械学習モデルが歩留まり目標から逸脱したバッチを検出し、歩留まりに影響する主な要因について説明します。このプロセスは毎日実行され、オペレーター向けには CloudSuite Food & Beverage のホームページ、管理職向けには Infor Birst ダッシュボードといったように、エンドユーザーに応じた柔軟なインターフェイスを通じて洞察が提供されます。アマルテアでは、AI 駆動型の歩留まり目標逸脱検出と説明は、データ収集から処理、表示まで、完全に自動化されています。90 日未満で実装されたアマルテア向けのソリューションは、以下の点で将来の生産注文に応じて工程を安定化させるための意思決定に役立ちます。

• 歩留まり目標の調整
• 歩留まりに影響する要因の理解と必要に応じて入力バラツキの修正
• チーズ生産の工程パラメータの更新

「私たちは、一部のチーズバッチで正しい目標値を設定していなかったことを確認し、学びました。Infor Coleman AI は、本番稼働以来のすべてのチーズバッチの平均の乳歩留まりを示してくれました。私たちはこの情報を利用して目標値を正しい値に変更し、最善の結果を得るために適切なパラメータを設定しました」と、アーツ氏は述べています。

Infor Coleman AI により、アマルテアはチーズ生産工程をより迅速かつ正確に調整できるようになりました。

• 歩留まり逸脱の特定を 7 倍にスピードアップ（週 1 回から 1 日 1 回）
• 歩留まりを左右する主な要因を特定し、その後の最適化のためのアクションにつなげる
• より正確な歩留まり目標設定
• 工程のばらつきを安定化させ、歩留まりと品質の見通しがつきやすくなった
• 歩留まりが 1%増加するごとに年間 50 万ユーロのコスト削減
• データ収集と分析に要する時間を週 10 時間削減
• 歩留まりの向上と廃棄物の削減による持続可能性の向上
• 一貫して高品質のチーズが入手でき、顧客の満足度がアップ

アマルテアにとってもうひとつの大きなメリットは、インフォアのシステムが自動的に実用的な洞察を生成し、歩留まり逸脱を生じさせる要因を説明するので、オペレーターは歩留まり逸脱の問題を診断するために時間を費やす必要がないことです。オペレ―ターは、チーズ生産工程の安定化と、より効率的な工程を通じた継続的な成長に専念できるようになりました。

「インフォアのパートナーシップとデータサイエンスチームはすばらしい。私たちの要求に非常に熱心に耳を傾け、ごく短期間ですばらしいツールを提供してくれました。使いやすく理解しやすいこのツールにより、生産工程と歩留まりを改善できるため、仕事が楽になりました」と、アマルテアのオペレーションマネージャー、リースベス・ストーペン氏は述べています。

Infor CloudSuite Food & Beverage は、乳の受け入れからチーズ倉庫まで、サプライチェーン全般にわたりアマルテアを支援しています。システムは、秤量ユニットや処理タンクなど、工場の生産オートメーションと連動しています。また、数週間から数日へと、従来よりもはるかに迅速に決算処理を行えるようになりました。乳製品生産においてデータがますます重要な役割を果たすようになるため、インフォアで事業をクラウドで完全に運営することは、将来の成長の基盤となります。.

「インフォアは、乳製品専用に設計されたプロセスカタログを備えており、乳の利用と歩留まりに関する優れた洞察を提供してくれます。乳の利用はコストを左右する最も重要な要因であり、インフォアはすでにその節約をサポートをしています。Coleman AI を導入すれば、乳の歩留まりに関するよりリアルタイムかつ迅速な情報が得られるため、さらにその先にある目標に取り組むことができます」と、アーツ氏は述べています。

 

Mona Patel
Industry & Solution Strategy Director
Infor Platform Technology Team