Come Amalthea migliora la resa e la sostenibilità del formaggio con l'IA integrata di Infor

L'importante produttore olandese di formaggi di capra ottiene informazioni istantanee sulle variazioni di processo che aiutano a garantire una qualità costante, risparmiando al contempo tempo e costi

 

Una delle maggiori sfide per i produttori caseari è l'imprevedibilità del latte, l'ingrediente principale. La composizione del latte varia a seconda degli allevatori e delle stagioni, il che significa che non esiste una ricetta standard che possa essere applicata a tutti i lotti di latte crudo per ottenere una qualità e una resa costanti. Per garantire caratteristiche costanti del formaggio, mantenere i clienti fedeli e massimizzare il potenziale di resa, il produttore di formaggio di capra Amalthea aveva bisogno di un modo migliore per monitorare e guidare attentamente il processo di produzione il più rapidamente possibile.

Amalthea è il principale produttore di formaggio di capra nei Paesi Bassi e vende i suoi prodotti in oltre 35 Paesi. Migliorare la resa del formaggio dal latte non solo migliora i profitti per Amalthea ma migliora anche le pratiche di sostenibilità, poiché l'estrazione di una maggiore quantità di prodotto dal latte crudo riduce gli sprechi. Per ogni 1% di aumento della resa Amalthea risparmia circa 500.000 euro, che reinveste per sviluppare ulteriormente l'attività. Amalthea prevede di aumentare significativamente la propria capacità produttiva in cinque anni per soddisfare l'elevata domanda di altre varietà di formaggi e prodotti innovativi come CleardMilk®, siero di latte e altri componenti estratti dal latte crudo.

Foto per gentile concessione di Amalthea

Per ogni lotto di formaggi, Amalthea impostava una resa target in base alla conoscenza pratica o passata della produzione. Quando un lotto di formaggio si discostava dalla resa target o se questa non veniva impostata correttamente, gli operatori dello stabilimento dovevano intervenire e apportare modifiche alla produzione per rendere il processo più efficiente. I problemi di produzione venivano identificati elaborando manualmente i dati e analizzandoli su base settimanale. Con circa 240.000 litri di latte lavorato ogni giorno, non era ottimale aspettare una settimana o talvolta anche un mese per ottenere informazioni e apportare le necessarie modifiche al sistema per ottimizzare la resa.

"Dovevamo fare manualmente questi calcoli della resa del latte, e potevamo farlo solo una volta alla settimana o una volta al mese, quindi era troppo tardi. Inoltre, non eravamo in grado di calcolare le rese per lotto, potevamo farlo solo a livello aggregato. In qualche modo potevamo migliorare la resa del latte ma ora, con l'IA di Infor Coleman, non solo siamo in grado di vedere le rese per lotto di formaggio in tempo reale, ma otteniamo anche informazioni dirette su quali fattori contribuenti stanno causando una maggiore o minore resa del latte, in modo che gli operatori possano intervenire direttamente", ha spiegato Joris Aarts, CFO di Amalthea.

Nel 2020, Amalthea ha modernizzato il suo ERP con Infor CloudSuite Food & Beverage e ha sfruttato la potenza della piattaforma tecnologica cloud integrata Infor OS per risolvere un problema aziendale critico relativo alla resa del latte. In precedenza era difficile da affrontare a causa di applicazioni obsolete e scollegate, silos di dati e mancanza di tempo e risorse. La modernizzazione ha fornito gli elementi fondanti per creare applicazioni basate sull'intelligenza artificiale in meno di 90 giorni. Poiché l'innovazione è nella natura di Amalthea, questo è stato il passo logico successivo.

Applicando l'intelligenza artificiale di Infor Coleman a lotti/ordini di produzione passati e ad altri attributi di produzione, il modello di machine learning rileva i lotti che si discostano dalla resa target, con una spiegazione dei principali fattori contribuenti al valore della resa. Questo processo viene eseguito quotidianamente e le informazioni vengono fornite attraverso interfacce flessibili a seconda dell'utente finale: home page di CloudSuite Food & Beverage per gli operatori e dashboard di Infor Birst per la gestione. Il rilevamento e la spiegazione delle deviazioni di resa basati sull'intelligenza artificiale di Amalthea sono ora completamente automatizzati, dalla raccolta dei dati all'elaborazione e alla presentazione. Implementata in meno di 90 giorni, la soluzione aiuta nel processo decisionale per stabilizzare il processo relativo agli ordini di produzione futuri, consentendo di:

• Adeguare la resa target
• Comprendere i fattori di rendimento e potenzialmente correggere le variazioni di input
• Aggiornare i parametri di processo della produzione del formaggio

"Quello che inoltre abbiamo visto e imparato è che per alcuni lotti di formaggio non avevamo il valore target corretto", ha affermato Aarts. "L'IA di Infor Coleman ci ha mostrato la resa media del latte di tutti i lotti di formaggio a partire dal go-live, e abbiamo utilizzato queste informazioni per impostare il valore target al valore corretto, affinché vengano applicati i parametri giusti per il miglior risultato possibile".

Con l'IA di Infor Coleman, Amalthea può ora guidare il processo di produzione del formaggio più velocemente e con maggiore precisione:

• Identificazione 7 volte più veloce delle deviazioni di resa (da settimanale a giornaliera)
• Identificazione dei principali fattori contribuenti alla resa, per azioni successive volte a ottimizzare le rese
• Rese target più accurate
• Stabilizzazione della variabilità nel processo per una resa e una qualità più prevedibili
• Risparmi annuali di €500.000 per ogni 1% di aumento della resa
• 10 ore alla settimana di tempo risparmiato nella raccolta e nell'analisi dei dati
• Maggiore sostenibilità con maggiore resa del prodotto e minore spreco
• Clienti più felici con formaggio dalle caratteristiche costanti e di alta qualità

Un altro grande risultato per Amalthea è che gli operatori non devono dedicare tempo alla diagnosi di problemi per le deviazioni di resa, poiché il sistema Infor genera automaticamente informazioni utili o spiega i fattori che contribuiscono alle deviazioni di resa. Gli operatori sono ora in grado di concentrare i propri sforzi sulla stabilizzazione del processo di produzione del formaggio e sulla continua crescita con un processo più efficiente.

"Il team di partnership e data science di Infor è fantastico. Hanno davvero ascoltato con molta attenzione le nostre esigenze e, in pochissimo tempo, hanno fornito un ottimo strumento. È facile da usare e comprendere, consentendoci di migliorare il processo e le rese, il che mi facilita la vita", ha affermato Liesbeth Stoopen, responsabile delle operazioni di Amalthea.

Infor CloudSuite Food & Beverage supporta Amalthea in tutta la supply chain, dalla ricezione del latte al magazzino dei formaggi. Il sistema si interfaccia con l'automazione della produzione nello stabilimento, come le unità di pesatura e i serbatoi di lavorazione. Inoltre, rende la chiusura finanziaria molto più veloce di prima, da settimane a giorni. Avere l'azienda ora completamente in esecuzione nel cloud con Infor è la base per la sua crescita futura, poiché i dati giocheranno un ruolo sempre più importante nella produzione casearia.

"Infor dispone di un catalogo di processi progettato specificamente per il caseario e può fornire una buona comprensione dell'utilizzo e della resa del latte. L'utilizzo del latte è il fattore più importante per i nostri costi e Infor ci ha già aiutato a risparmiare su questo", ha affermato Aarts. "Ora, con l'implementazione dell'IA di Coleman, possiamo andare anche oltre perché abbiamo informazioni più rapide e in tempo reale sulla resa del latte".

 

Mona Patel
Industry & Solution Strategy Director
Infor Platform Technology Team

 

Da aprile 2024, Infor Coleman AI è stato ribattezzato e ottimizzato in Infor Artificial Intelligence (AI). Le funzionalità e i servizi di Infor Coleman AI sono ancora disponibili all'interno dell'ecosistema InforOS, anche se il nome Coleman non è più in uso.