Wie Amalthea mit der Infor-integrierten KI den Käseertrag und die Nachhaltigkeit verbessert‭

Führender niederländischer Ziegenkäsehersteller erhält sofortige Einblicke in Prozessvariationen, die gleichbleibende Qualität gewährleisten und gleichzeitig Zeit und Kosten sparen

 

Eine der größten Herausforderungen für Molkereibetriebe ist die Unberechenbarkeit der Milch, der wichtigsten Zutat. Die Zusammensetzung der Milch variiert von Landwirt zu Landwirt und von Jahreszeit zu Jahreszeit. Das bedeutet, dass es kein Universalrezept gibt, das auf alle Arten von Rohmilch anzuwenden ist, um gleichbleibende Qualität und Erträge zu erzielen. Um Käsekonsistenz zu gewährleisten, die Kunden treu zu halten und das Ertragspotenzial zu maximieren, benötigte der Ziegenkäsehersteller Amalthea eine bessere Möglichkeit, den Käseproduktionsprozess so schnell und genau wie möglich zu überwachen und zu steuern.

Amalthea ist der führende Ziegenkäseproduzent in den Niederlanden und vertreibt seine Produkte in mehr als 35 Ländern. Die Verbesserung des Käseertrags aus der Milch steigert nicht nur den Gewinn von Amalthea, sondern verbessert auch die Nachhaltigkeitspraktiken, da die Gewinnung von mehr Erzeugnis aus der Rohmilch zu einer Verringerung der Abfälle führt. Für jede 1%ige Ertragssteigerung spart Amalthea etwa 500 000 Euro, die in die Weiterentwicklung des Unternehmens investiert werden. Amalthea plant, seine Produktionskapazitäten innerhalb von fünf Jahren deutlich zu erhöhen, um die hohe Nachfrage nach mehr Käsesorten und innovativen Produkten wie CleardMilk®, Molke und anderen aus Rohmilch gewonnenen Inhaltsstoffen zu decken.

Bilder mit freundlicher Genehmigung von Amalthea

Für jeden Produktionslauf von Käse setzte Amalthea einen Zielertrag fest, der auf praktischen oder früheren Kenntnissen über die Produktion beruhte. Wenn eine Käsemenge von der Soll-Ausbeute abwich oder die richtige Soll-Ausbeute nicht festgelegt war, mussten die Fabrikarbeiter handeln und Änderungen an der Produktion vornehmen, um den Prozess effizienter zu gestalten. Produktionsprobleme wurden durch die manuelle Verarbeitung von Daten und deren wöchentliche Analyse ermittelt. Bei etwa 240 000 Litern Milch, die täglich verarbeitet werden, war es nicht optimal, eine Woche oder manchmal sogar einen Monat zu warten, um Erkenntnisse zu gewinnen und die notwendigen Systemänderungen vorzunehmen, um den Ertrag zu optimieren.

„Wir mussten diese Milchertragsberechnungen manuell durchführen, und wir konnten dies nur einmal pro Woche oder einmal im Monat tun, so dass es dann bereits zu spät war. Darüber hinaus konnten wir die Erträge nicht pro Charge berechnen, sondern nur auf Gesamtebene. Wir konnten die Milchausbeute etwas verbessern, aber jetzt können wir mit Infor Coleman KI nicht nur die Ausbeute pro Käselieferung in Echtzeit sehen, sondern erhalten auch einen direkten Einblick in die Faktoren, die zu einer höheren oder niedrigeren Milchausbeute beitragen, so dass die Betreiber direkt darauf reagieren können“, erklärt Joris Aarts, CFO von Amalthea.

2020 modernisierte Amalthea sein ERP mit Infor CloudSuite Food & Beverage und nutzte die Leistungsfähigkeit der integrierten Cloud-Technologieplattform Infor OS, um das kritische Geschäftsproblem der Milcherträge zu lösen. Dies war bisher aufgrund veralteter und unzusammenhängender Anwendungen, Datensilos sowie Zeit- und Ressourcenmangel nur schwer zu bewältigen. Die Modernisierung bildete die Bausteine für die Erstellung von KI-gesteuerten Anwendungen in weniger als 90 Tagen. Da Innovation in der Natur von Amalthea liegt, war das der nächste logische Schritt.

Durch die Anwendung der künstlichen Intelligenz von Infor Coleman auf frühere Fertigungsaufträge/Chargen und andere Produktionsmerkmale erkennt das Maschinenlernenmodell Chargen, die von der Zielausbeute abweichen, und gibt eine Erklärung für die Hauptfaktoren, die zum Ertragswert beitragen. Dieser Prozess läuft täglich, und die Erkenntnisse werden je nach Endbenutzer über flexible Schnittstellen bereitgestellt – CloudSuite Food & Beverage Homepages für Betreiber und Infor Birst Dashboards für das Management. Die KI-gesteuerte Erkennung und Erklärung von Ertragsabweichungen von Amalthea ist jetzt vollständig automatisiert – von der Datenerfassung bis zur Verarbeitung und Präsentation. Die Lösung wurde in weniger als 90 Tagen implementiert und hilft bei der Entscheidungsfindung zur Stabilisierung des Prozesses für zukünftige Fertigungsaufträge:

• Anpassen des Soll-Ertrags
• Verstehen von Ertragsfaktoren und potenzielle Behebung von Schwankungen bei der Eingabe
• Aktualisierung der Verfahrensparameter für die Käseherstellung

„Was wir auch gesehen und gelernt haben, ist, dass wir für einige Käseproduktionsmengen nicht den richtigen Zielwert hatten“, sagt Aarts. „Infor Coleman KI zeigte uns den durchschnittlichen Milchertrag aller Käselieferungen seit der Inbetriebnahme, und wir nutzten diese Informationen, um den Zielwert auf den richtigen Wert zu ändern, damit die richtigen Parameter für das bestmögliche Ergebnis vorhanden sind.“

Mit Infor Coleman KI kann Amalthea nun den Käseproduktionsprozess schneller und genauer steuern:

• 7x schnellere (von wöchentlich auf täglich) Identifizierung von Ertragsabweichungen
• Identifizierung der Hauptfaktoren, die zum Ertrag beitragen, für anschließende Maßnahmen zur Optimierung der Erträge
• Genauere Zielerträge
• Stabilisiert die Variabilität im Verfahren für eine bessere Vorhersagbarkeit von Ertrag und Qualität
• Jährliche Einsparungen von 500 000 € pro 1 % Ertragssteigerung
• 10 Stunden pro Woche Zeitersparnis bei der Datenerfassung und -analyse
• Verbesserte Nachhaltigkeit mit mehr Produktertrag und weniger Abfall
• Zufriedenere Kunden mit hochwertiger Käsequalität

Ein weiterer großer Gewinn für Amalthea ist, dass das Bedienpersonal keine Zeit mehr aufwenden muss, um Probleme mit Ertragsabweichungen zu diagnostizieren, da das Infor-System automatisch umsetzbare Erkenntnisse generiert oder die Ursachen für Ertragsabweichungen erklärt. Bedienpersonal kann sich nun darauf konzentrieren, den Käseproduktionsprozess zu stabilisieren und mit einem effizienteren Prozess weiter zu wachsen.

„Das Partnership und Data Science Team von Infor ist großartig. Sie haben sich unsere Anforderungen sehr genau angehört und in sehr kurzer Zeit ein großartiges Tool geliefert. Es ist einfach zu bedienen und zu verstehen, so dass wir unsere Prozesse und Erträge verbessern können, was mir die Arbeit erleichtert“, sagte Liesbeth Stoopen, Operations Manager bei Amalthea.

Infor CloudSuite Food & Beverage unterstützt Amalthea über die gesamte Lieferkette hinweg – von der Milchannahme bis zur Lagerung des Käses. Das System verfügt über eine Schnittstelle zur Produktionsautomatisierung in der Fabrik, wie z. B. zu den Wiegeeinheiten und den Verarbeitungstanks. Außerdem wird der Abschluss von Finanzgeschäften viel schneller als früher, von Wochen auf Tage. Die Tatsache, dass das Unternehmen jetzt vollständig in der Cloud mit Infor läuft, ist die Grundlage für das zukünftige Wachstum, da Daten in der Milchproduktion eine immer wichtigere Rolle spielen werden.

„Infor verfügt über einen Verfahrenskatalog, der speziell für die Milchwirtschaft entwickelt wurde und einen guten Einblick in die Milchverwertung und den Ertrag gibt. Die Milchverwertung ist der wichtigste Faktor für unsere Kosten, und Infor hat uns bereits geholfen, hier zu sparen“, so Aarts. „Jetzt, da Coleman KI implementiert ist, können wir das sogar noch weiter ausdehnen, weil wir mehr Echtzeit- und schnellere Informationen über den Milchertrag haben.“

 

Mona Patel
Industry & Solution Strategy Director
Infor Platform Technology Team

 

Im April 2024 wurde Infor Coleman AI umbenannt und vereinfacht in Infor Artificial Intelligence (AI). Die Funktionen und Services von Infor Coleman AI sind weiterhin im InforOS-Ökosystem verfügbar, auch wenn der Name Coleman nicht mehr verwendet wird.