Las 6 predicciones principales para el sector de alimentos y bebidas en 2023

Esperar una automatización e implementación crecientes de IA/ML, agilidad y costo en la cadena de suministro, innovación alimentaria y la demanda de transparencia y sustentabilidad del consumidor

Por Marcel Koks, Director Senior de Estrategia de Soluciones e Industrias de Infor y Mikael Bengtsson, Director de Lanzamientos al Mercado de Infor

A medida que avanzamos en 2023, el sector de alimentos y bebidas explorará nuevas vías para que los productos, el abastecimiento y la tecnología estén mejor equipados para lo inesperado. La industria se ha visto muy afectada por las preferencias de los consumidores en la última década, lo que ha activado e impulsado a las empresas a innovar rápidamente. Las organizaciones de alimentos y bebidas se apoyarán aún más en soluciones basadas en la nube para llegar al siguiente nivel en 2023 y ampliarán sus negocios para satisfacer la demanda de los consumidores mientras abordan las presiones de la inestabilidad de la cadena de suministro y el cambio climático.

Las tendencias y predicciones anticipadas que las organizaciones de alimentos y bebidas deben considerar en 2023 incluyen:

1. Agilidad y costos en la cadena de suministro: la incertidumbre es la nueva normalidad. Un futuro impredecible es la única certeza que tenemos para la cadena de suministro global. Junto con la inflación de los precios de los productos básicos y demás factores externos, como las tensiones geopolíticas y la escasez global de chips, la cadena de suministro de alimentos y bebidas necesita agilidad para poder planificar y detectar antes los problemas, así como para satisfacer la demanda. Las empresas de alimentos deben ser ágiles y planificar lo inesperado con cambios frecuentes en la oferta y la demanda y estar atentos a su impacto en la producción. Las empresas de alimentos y bebidas diversificarán aún más sus opciones para las materias primas y los proveedores en 2023 para compensar las alteraciones en el suministro. Las organizaciones deberán satisfacer la demanda con la mayor precisión posible para garantizar operaciones fluidas y optimizar la producción.
2. Automatización de la manufactura: sin duda, la escasez de mano de obra mundial se ha convertido en un problema posterior a la pandemia que afecta la producción del sector de alimentos y bebidas. La nueva generación de trabajadores no está buscando un empleo de por vida y está más interesada en carreras que se alineen con sus valores. Dada la presión de mantener la oferta con una mayor demanda, las organizaciones de alimentos y bebidas deberán invertir en tecnologías de la Industria 4.0 para compensar la falta de empleados. Un ejemplo es el uso del reconocimiento de imágenes con aprendizaje automático (ML) para que los robots puedan automatizar tareas que requieran mucho trabajo y que anteriormente requerían ojos y decisiones humanas, como la clasificación, calificación, el corte y el rebanado. Es probable que las primeras organizaciones de alimentos y bebidas que adopten estas nuevas tecnologías se conviertan en los futuros líderes.
   
3. Aumento de la inteligencia artificial y el ML: las soluciones de inteligencia artificial (IA) y aprendizaje automático (ML) se adoptarán en mayor medida para las empresas en la nube. Por ejemplo, una empresa de lácteos implementó un modelo de aprendizaje automático que optimiza el rendimiento y minimiza el desperdicio en la fabricación de quesos. En el pasado, la empresa solo podía analizar la producción y algunos parámetros coadyuvantes como proteínas, grasa de mantequilla y temperatura en retrospectiva, lo que retrasaba la mejoría del rendimiento. Hoy en día, los productos lácteos pueden ajustar el proceso continuamente, considerando muchos más parámetros coadyuvantes. Una mejora del 1 por ciento en el rendimiento ya equivale a $500 000 de ahorro en costos. El año que viene veremos cómo se implantan más de estos casos de uso inteligente para ahorrar costos.
4. Innovación alimentaria acelerada: el intercambio de ingredientes, el abastecimiento proveniente de proveedores alternativos y la disminución de los tamaños de los empaques debido a la escasez y los aumentos de precios serán las principales tendencias. Además de eso, la verdadera innovación alimentaria se está convirtiendo en la nueva norma. Muchas empresas emergentes en proteínas alternativas, carnes cultivadas en laboratorio o lácteos sintéticos se ampliarán rápidamente gracias a su adopción por parte de los consumidores y a la voluntad de las grandes empresas de alimentos de invertir en estas innovaciones. También se acelera la innovación de productos para responder a las solicitudes de los consumidores, introducir diferentes tamaños de empaques, intercambiar ingredientes o abastecerse de proveedores alternativos.
5. Transparencia para el consumidor: los consumidores buscan obtener más información sobre el producto, por ejemplo, de dónde proviene, si son bien tratados los agricultores y los animales, el impacto ambiental, los beneficios funcionales, etc. Hay una pregunta de los consumidores, pero también una oportunidad para que los procesadores de alimentos y bebidas cuenten su historia con los empaques inteligentes que muestren trazabilidad, frescura, entre otros, pero también para conectarse e interactuar con el consumidor de manera digital. Hay una gran cantidad de datos que se pueden recolectar, analizar y usar para mejorar los productos existentes y/o para la innovación de nuevos productos.
6. Sustentabilidad y transparencia: a medida que el cambio climático se convierte en una amenaza aún más inminente, el sector de alimentos y bebidas se verá indudablemente afectado. Las organizaciones deberán considerar el abastecimiento local alternativo de productos y apoyarse en el aprendizaje automático para la reducción del desperdicio de energía, agua y alimentos. Dentro del sector manufacturero, las empresas reducen principalmente los desechos (agua, energía, alimentos), además de extenderse hacia arriba y hacia abajo en la cadena de suministro, por ejemplo, prácticas agrícolas, certificaciones o transporte. Es importante evaluar a los proveedores en función de la huella de carbono total, es decir, dentro de la fabricación y en el transporte. El abastecimiento local no solo se trata de apoyar a la comunidad, sino de reducir la huella de carbono. Para que las empresas sean más sustentables con el empaque, el uso de opciones más ecológicas, reutilizables o incluso editables puede reducir los residuos y la huella de carbono. La transparencia total de la cadena de suministro seguirá siendo la prioridad, ya que las presiones gubernamentales y públicas impulsan a las organizaciones a compartir su progreso en sustentabilidad y transparencia.

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