La traçabilité alimentaire : bien plus qu’une fonction secondaire

Il y a de cela quelques générations, la majorité des foyers récoltaient les légumes directement de leur potager et achetaient de la viande aux fermes avoisinantes. Ainsi, la traçabilité alimentaire était simple et directe. La confiance dans l’approvisionnement alimentaire était inhérente. Les modes de production alimentaire actuels, l’expansion des chaînes d’approvisionnement ainsi que la facilité d’accès aux ingrédients et plats préparés rendent prépondérantes les informations sur les produits et les réglementations de sécurité.

Au cours de la dernière décennie, d’innombrables produits de grande consommation conçus pour être plus sains sont apparus sur le marché, tels que les boissons sans sucre et les plats préparés contenant moins de sel. Les régulateurs de nombreux pays ont promulgué des lois afin d’accompagner ces tendances. La législation de la FDA (Agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux), de l’UE et de pays tiers favorise une plus grande transparence dans l’étiquetage des produits, en particulier lorsqu’il s’agit de la taille des portions, des calories, des pourcentages liés à l’apport journalier, des sucres ajoutés, etc.

Les consommateurs ont soif d’informations

Par le passé, l’étiquetage des produits alimentaires était aisé. Les fournisseurs communiquaient leurs spécifications, les industriels calculaient les valeurs nutritionnelles et répertoriaient les allergènes devant être imprimés sur l’emballage du produit. Si aucun changement de fournisseur ne se produisait, le processus était simple.

Aujourd’hui, l’étiquetage des produits est bien plus complexe. Lors de leurs achats, les consommateurs exigent plus d’informations concernant l’origine et le contenu des denrées alimentaires, mais également sur la manière dont elles ont été produites. De quel pays, de quelle exploitation agricole proviennent-elles ? Comment les animaux sont-ils traités ? Cette exploitation agricole utilise-t-elle des pesticides et des antibiotiques ? Dans quelle mesure la production est-elle durable ?

NielsenIQ et la Food Industry Association (FMI) affirment dans un rapport récent que « la plupart des consommateurs considèrent la transparence extrêmement importante ou importante (72 %). La transparence étant considérée comme l’accès à des informations détaillées sur la composition et la fabrication des denrées alimentaires. » De plus, « près de 69 % des consommateurs aimeraient avoir plus d’informations sur les produits qu’ils achètent pour comprendre comment ils peuvent contribuer à l’amélioration de la planète. »

Initiatives de transparence alimentaire

Tous les consommateurs ne sont pas disposés ou en mesure de payer davantage pour des produits alimentaires mentionnant leur origine de manière transparente. Cependant, alors que votre empreinte écologique croît, un nombre croissant de consommateurs, commerçants et régulateurs demanderont plus de transparence.

L’initiative SmartLabel® permet aux consommateurs d’accéder facilement et instantanément à des informations détaillées sur des milliers de produits. En scannant un code QR, une page Web s’ouvre et présente des informations sur la nutrition, les ingrédients, les allergènes, les certifications tierces, les programmes de conformité sociale, les instructions d’utilisation, les avertissements et les consignes. À l’avenir, il est probable que la profondeur des informations sur les produits augmente et inclue l’origine et la date de production de chacun des ingrédients, ainsi que toute une série d’informations supplémentaires qui ne pourraient pas figurer sur une étiquette.

La communication d’informations à destination des consommateurs concernant la provenance et l’élevage des poissons par le plus grand producteur mondial de saumon d’Atlantique constitue un excellent exemple de cette approche. Il suffit au consommateur de scanner un code QR sur l’emballage du saumon pour obtenir l’ensemble des informations sur le produit, de l’exploitation aquacole à la production de l’emballage. Ainsi, il est possible de renforcer l’image de marque d’une entreprise et différencier un produit de la concurrence.

Avantages de la traçabilité alimentaire

En plus de satisfaire les consommateurs souhaitant en savoir plus sur l’origine des denrées alimentaires, la traçabilité permet aux industriels d’agir rapidement en cas de rappel de produits. L’un des plus grands rappels de denrées alimentaires de 2021 en Amérique du Nord a entraîné le rappel de près de 4 000 tonnes de produits à base de poulet en raison d’une possible contamination par Listeria. Être en mesure d’identifier rapidement les consommateurs susceptibles d’avoir été affectés est primordial afin de rapidement redresser la situation.

Face à ces événements malheureux, les producteurs de denrées alimentaires doivent pouvoir suivre les produits rappelés, depuis les producteurs de matières premières et les sociétés de transport jusqu’aux site et lots de production spécifiques, et déterminer rapidement quels partenaires et marchés de consommation ont été affectés. Une solution graphique de suivi et de traçabilité peut fournir des visualisations rendant plus aisés la recherche et le traitement d’informations. Une interface graphique simplifie également l’évaluation du respect des processus et des procédures pour des lots ou produits spécifiques.

Lorsque elle est réalisée correctement, la traçabilité peut être exploitée comme un avantage concurrentiel créant de nouvelles opportunités d’entrée sur le marché. De plus, la sûreté et la responsabilité des modèles d’approvisionnement des ingrédients et matières premières sont à tout moment démontrables. La traçabilité peut également être utilisée dans le cadre d’initiatives valorisant la responsabilité sociale d’une entreprise et augmenter ainsi la transparence de l’information et la confiance des consommateurs.

Logiciel de sécurité alimentaire

Il est primordial de ne pas se focaliser uniquement sur la traçabilité. En effet, la transparence et la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement doivent faire partie d’une approche globale visant la sécurité alimentaire. Un tel niveau d’engagement illustre la volonté de l’entreprise d’améliorer constamment la traçabilité de ses produits en considérant celle-ci comme partie intégrante de la sécurité alimentaire.

La plupart des consommateurs s’appuyant désormais sur les producteurs de denrées alimentaires afin d’obtenir des informations essentielles sur leurs produits, disposer de technologies adéquates peut contribuer à réduire les pertes et le gaspillage, tout en garantissant la sécurité alimentaire. Ainsi, il est aisé de développer l’image de marque ainsi que la fidélité des clients, éléments indispensables à la croissance de l’entreprise et aux initiatives promouvant la durabilité.

Afin de garantir la sécurité alimentaire, la transparence et la traçabilité, les producteurs de denrées alimentaires doivent étendre leurs capacités de suivi et de traçabilité au-delà de l’enceinte de leur site de production, en développant un contrôle de l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement, des exploitations agricoles jusqu’aux consommateurs. De nos jours, de nombreux producteurs de denrées alimentaires dépendent de sites de productions ou de segments de chaîne d’approvisionnement détenus par des fournisseurs ou partenaires tiers. Ceux-ci s’approvisionnant eux-mêmes auprès de plusieurs fournisseurs, la quête de transparence devient de plus en plus complexe.

Pour que la traçabilité couvre l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement, de la ferme à la table, il est nécessaire de disposer d’une plateforme numérique simplifiant l’échange de données, le respect des normes et la transparence de la chaîne d’approvisionnement. Un traitement efficace de ces informations permet aux producteurs de denrées alimentaires de mieux gérer leur chaîne d’approvisionnement ainsi que leur production. Par exemple, ils peuvent synchroniser l’activité de leurs sites de production en fonction des quantités, de la qualité et du moment de la récolte.

Découvrez comment la solution ERP pour l’agroalimentaire d’Infor assure la traçabilité de la ferme à la table.