Garantir la sécurité et la conformité alimentaire, de la ferme à la table

Les Nations unies ont proposé 17 objectifs de développement durable pour le monde en 2015, qu'elles considèrent comme « la marche à suivre pour parvenir à un avenir meilleur et plus durable pour tous », dans le but d'atteindre ces objectifs d'ici 2030. Le 2^ème objectif prioritaire est « Faim zéro ». Pour nourrir une population mondiale dont on estime qu'elle atteindra 10 milliards d'ici 2050, nous devons garantir des systèmes de production alimentaire durables et sûrs. Selon l'OMS, « les gouvernements doivent faire de la sécurité alimentaire une priorité de santé publique, car ils jouent un rôle central dans l'élaboration des politiques et des cadres réglementaires et dans la mise en place et l'application de systèmes efficaces de sécurité alimentaire ».

Comme les agences gouvernementales (et les grands distributeurs) appliquent des règles de plus en plus strictes et exigent des informations plus détaillées, le respect de ces réglementations en matière de sécurité alimentaire devient de plus en plus compliqué. Le respect de la sécurité alimentaire est rendu encore plus compliqué par les risques croissants liés à la mondialisation de l'approvisionnement et de la distribution alimentaires, ainsi que par la probabilité accrue de contamination et de maladies qui se propagent rapidement au-delà des frontières. Cela renforce l'idée que la sécurité alimentaire et la traçabilité sont plus importantes que jamais, et qu'elles le deviendront probablement encore plus avec le temps. Prendre des mesures pour garantir la sécurité des produits alimentaires des matières premières jusqu’à la table du consommateur doit être une priorité absolue pour les entreprises agroalimentaires.

Bien que la plupart des fabricants agroalimentaires améliorent constamment leurs procédures de manipulation des aliments, il est pratiquement impossible de prévoir tous les événements susceptibles de conduire à un problème de sécurité alimentaire. Il est tout aussi important, pour éviter que ces problèmes ne surviennent, de gérer rapidement et précisément les situations critiques une fois qu'elles se produisent. Les clients, les consommateurs et les législateurs attendent des industriels de l'agroalimentaire qu'ils adoptent une approche plus proactive et réactive de la qualité et de la sécurité alimentaire. En cas de problème, il est impératif de trouver rapidement la cause d’origine, d'identifier les clients concernés, d'informer les autorités de réglementation et de contenir le problème.

Les entreprises qui sont prêtes seront en mesure de réduire le plus possible les temps d'arrêt et les coûts de production, ainsi que les dommages causés à la marque. Un rappel de produit est une mesure réactive qui n'amène pas l'entreprise à aller de l'avant, si ce n'est pour tirer éventuellement des enseignements du problème afin d'éviter un rappel encore plus important à l'avenir. La plupart du temps, rien ne prédit qu'un rappel va avoir lieu, et tout rappel vécu par une entreprise peut être « celui » qui fera tomber toute l'entreprise. Cela s'est déjà produit et se reproduira probablement. La seule option viable est d'avoir une longueur d'avance.

Il ne faut pas grand-chose pour annuler les efforts de traçabilité d'une entreprise. Par exemple, si un lot spécifique est alloué à la production, au transfert ou à l'expédition, mais qu'un autre lot est tiré à la place et que ce changement n'est pas entré dans un système de planification des ressources de l'entreprise (ERP), le suivi de l'entreprise est désormais inexact.

Une visibilité et une transparence totales de l'ensemble de la chaîne logistique permettront d'accélérer le processus de rappel et d'empêcher les produits contaminés d'atteindre les consommateurs, une garantie qui peut protéger l'intégrité d'une marque, la confiance des consommateurs et les résultats. Une solution moderne de traçabilité abordera ces questions avec précision en fournissant des informations détaillées permettant d'isoler et de rappeler rapidement tous les produits finis et matières premières associés à tout problème suspecté de qualité ou de sécurité des produits.

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