Découvrez comment l’IA intégrée d’Infor permet à Amalthea d’optimiser et rendre plus durable sa production de fromage

Le leader du marché néerlandais de la production de fromage de chèvre bénéficie d’informations instantanées sur les variations des processus de production, ce qui contribue à garantir une qualité constante, tout en économisant du temps et optimisant les coûts

 

L’une des difficultés majeures des fabricants de produits laitiers réside dans l’imprévisibilité liée au lait, leur matière première. La composition du lait varie selon les producteurs laitiers et les saisons, ce qui signifie qu’il n’existe pas de recette standard pouvant être appliquée à l’ensemble des lots de lait cru pour obtenir une qualité et un rendement constants. Afin de garantir une qualité de fromage constante, fidéliser les clients et maximiser le potentiel de rendement, le producteur de fromage de chèvre Amalthea avait besoin d’améliorer la surveillance et le contrôle de ses processus de production de fromage pour pouvoir répondre aux variations le plus rapidement possible.

Amalthea est le leader du marché néerlandais de production de fromage de chèvre et vend ses produits dans plus de 35 pays. Une hausse du rendement du lait cru permet à Amalthea de réaliser davantage de profits, mais également d’assurer une gestion de la production plus durable en diminuant les pertes. Pour chaque augmentation de 1 % du rendement, Amalthea économise environ 500 000 euros que l’entreprise réinvestit dans le développement de son activité. Amalthea prévoit d’augmenter considérablement sa capacité de production d’ici 5 ans afin de répondre à une demande croissante de variétés de fromages et de produits innovants tels que CleardMilk®, le lactosérum et d’autres composants extraits du lait cru.

Images reproduites avec l’aimable autorisation d’Amalthea

Pour chaque lot de fromage, Amalthea fixait un objectif de rendement basé sur les connaissances pratiques et les précédents de la production. Lorsqu’un lot de fromage ne correspondait pas à l’objectif de rendement ou que celui-ci était mal défini, les opérateurs en usine devaient adapter la production afin de rendre les processus plus efficaces. Les problèmes liés à la production étaient identifiés via le traitement manuel des données et leur analyse hebdomadaires. Avec environ 240 000 litres de lait traités quotidiennement, attendre une semaine, voire parfois un mois, avant d’obtenir des informations et apporter les modifications nécessaires au système ne permettait pas une optimisation complète du rendement.

« Nous devions effectuer ces calculs de rendement laitier manuellement et ne pouvions les faire qu’une fois par semaine ou une fois par mois, il était donc trop tard. De plus, il nous était impossible de calculer les rendements par lot individuel, nous devions les regrouper. Nous pourrions améliorer légèrement le rendement du lait, mais désormais, grâce à Infor Coleman A.I., nous sommes non seulement en mesure de voir les rendements par lot de fromage en temps réel, mais cela nous donne également un aperçu direct des contributeurs affectant positivement ou négativement le rendement du lait. Ainsi, les opérateurs peuvent agir directement sur celui-ci », explique Joris Aarts, directeur financier d’Amalthea.

En 2020, Amalthea a modernisé sa planification des ressources avec l’implémentation d’Infor CloudSuite Food & Beverage. La puissance de la plateforme technologique cloud intégrée Infor OS a ainsi permis à l’entreprise de résoudre ce problème critique lié au rendement laitier. Auparavant, la gestion de celui-ci s’avérait complexe en raison d’applications obsolètes et déconnectées, de silos de données et d’un manque de temps et de ressources. Réalisée en moins de 90 jours, la modernisation a permis de constituer la base nécessaire à la création d’applications basées sur l’IA. Chez Amalthea, l’innovation fait partie intégrante de la culture d’entreprise, cette modernisation s’inscrivait donc logiquement dans le développement de l’entreprise.

En appliquant l’intelligence artificielle Infor Coleman aux lots ou ordres de production passés et à d’autres attributs de production, le modèle d’apprentissage automatique détecte les lots qui s’écartent de l’objectif de rendement et fournit une explication concernant les principaux contributeurs à la valeur du rendement. Ce processus s’exécute quotidiennement et les informations sont accessibles via des interfaces flexibles adaptées à l’utilisateur final : les pages d’accueil de CloudSuite Food & Beverage pour les opérateurs et les tableaux de bord Infor Birst pour les équipes de gestion. La détection des variations de niveau de rendement basée sur l’IA d’Amalthea ainsi que les explications fournies sont désormais entièrement automatisées, de la collecte au traitement des données, jusqu’à leur présentation. Mise en œuvre en moins de 90 jours, la solution facilite la prise de décision et la stabilisation des processus pour simplifier les ordres de fabrication grâce à :

• l’ajustement de l’objectif de rendement;
• la compréhension des facteurs influençant le rendement et l’éventuelle correction des variations en entrée de chaîne de production;
• la mise à jour des paramètres des processus de la production du fromage.
  
   

« Ce que nous avons également observé et compris, c’est que nous n’avions pas la valeur cible correcte pour certains lots de fromage », déclare Joris Aarts. « Infor Coleman A.I. nous a permis d’analyser le rendement laitier moyen pour tous les lots de fromage depuis l’implémentation, et nous avons utilisé ces informations pour ajuster la valeur cible à la valeur correcte et définir les paramètres permettant d’obtenir le meilleur résultat possible. »

Grâce à Infor Coleman A.I., Amalthea peut désormais piloter le processus de production de fromage plus rapidement et avec plus de précision :

• identification 7 fois plus rapide des variations du rendement (l’analyse hebdomadaire devient quotidienne);
• identification des principaux contributeurs au rendement en vue d’actions ultérieures pour une optimisation des rendements;
• objectifs de rendement plus précis;
• stabilisation de la variabilité des processus pour un rendement et une qualité plus prévisibles;
• 500 000 € d’économies annuelles pour chaque augmentation de 1 % du rendement;
• gain hebdomadaire de 10 heures pour effectuer la collecte et l’analyse des données;
• productivité améliorée et réduction des pertes pour une activité plus durable;
• satisfaction de la clientèle en hausse grâce à une qualité de fromage élevée et constante.

Un autre grand succès d’Amalthea est de ne plus avoir besoin des opérateurs pour diagnostiquer les problèmes liés aux variations de rendement. Le système Infor génère automatiquement des informations exploitables ou des explications concernant les contributeurs causant ces variations. Ainsi, les opérateurs sont en mesure de concentrer leurs efforts sur la stabilisation des processus liés à la production de fromage désormais optimisée.

« Le partenariat avec Infor et l’équipe en charge de la « data science » se déroule à merveille. Ils ont vraiment écouté attentivement nos exigences et, en très peu de temps, ils nous ont fourni un excellent outil de travail. Celui-ci est facile à utiliser et à comprendre, ce qui nous permet d’améliorer nos processus, nos rendements et de nous simplifier la vie », explique Liesbeth Stoopen, directrice des opérations d’Amalthea.

Infor CloudSuite Food & Beverage intervient sur l’ensemble de la supply chain d’Amalthea, de la réception du lait au stockage du fromage. Le système s’interface avec les éléments d’automatisation de la production en usine, tels que les unités de pesée et les cuves industrielles. En outre, les clôtures financières qui nécessitaient auparavant plusieurs semaines s’effectuent dorénavant beaucoup plus rapidement, en quelques jours seulement. La gestion des données jouant un rôle de plus en plus important dans la production laitière, l’entreprise tire entièrement parti des fonctionnalités du cloud avec Infor afin de stimuler sa croissance.

« Infor dispose d’un catalogue de processus spécialement conçu pour les produits laitiers et est en mesure de fournir des informations précieuses sur l’utilisation et le rendement du lait. L’utilisation du lait constitue le facteur ayant le plus d’influence sur nos coûts, et nous avons déjà pu économiser dans ce domaine grâce à Infor », souligne Joris Aarts. « L’implémentation de Coleman A.I. nous permet d’aller encore plus loin dans cette direction car nous disposons d’informations plus rapides et en temps réel sur le rendement du lait. »

 

Mona Patel
Industry & Solution Strategy Director
Infor Platform Technology Team

 

En avril 2024, Infor Coleman AI a été renommé et simplifié en Infor Artificial Intelligence (AI). Les fonctionnalités et les services d’Infor Coleman AI sont toujours disponibles au sein de l’écosystème InforOS, bien que le nom Coleman ait été retiré.